Упаковочное оборудование для хлебобулочных изделий

Хлеб и простейшие хлебобулочные изделия – это, вероятно, главные и немногие пищевые продукты, которые не требуют сложной специальной упаковки, так как настоящий хлеб употребляется в пищу в день своего приготовления... 

Чем меньше сложного производственного и упаковочного оборудования было задействовано при выпечке хлеба – тем он всегда лучше и вкуснее. Именно ручной труд пекаря делает выпечку удивительно вкусной и всегда неповторимой.

Хлеб, что бы о нем не говорили сторонники всевозможных диет, был, есть и останется главным продуктом питания…

Learn more / Читать далее...

Природа не даром вложила в зерно весь комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков и жиров, углеводов и витаминов, а также множество минеральных соединений, практически полностью компенсирующих потребности человеческого организма с идеальной усвояемостью в процессе пищеварения.

Люди с древних времён почитали хлеб и история хлеба неразрывно связана с историей культурного оседлого развития человека.

Кто не мечтал завтракать со свежим хлебом? Путешествующие по странам и континентам хорошо знают, что самый вкусный, традиционно и повсеместно доступный хлеб можно найти во Франции. Приготовление свежего хлеба занимает несколько часов, и чтобы ранним утром порадовать покупателя новым свежим багетом французские пекари замешивают тесто немногим позже полуночи.


Как испечь хрустящий настоящий традиционный французский хлеб (багет, круассаны и др.)?

Для приготовления правильного теста всегда необходимы 4 компонета. В данном случае это: 500 г муки, 300 мл воды при 25-30оС, 100 г соли и 12 г пекарных дрожжей.

Замешивать тесто можно в миске или насыпав муку в центре стола и сделав в горке муки углубление.

Специальные пекарные дрожжи состоят из анаэробного грибка, который живет без воздуха, не требует воздуха и не должен войти в длительный контакт с воздухом в процессе замеса теста, иначе дрожжи испортятся.

Вода должна быть определенной температуры 25-30оС, которая способствует развитию дрожжей. Для 500 г муки нужно примерно 250-300 г воды. Затем тесто замешивают руками кончиками пальцев. Тесто должно получиться относительно жидким и эта консистенция определяется руками на ощупь. При необходимости нужно добавить еще воды и месить, взбивать тесто активно, как далее показано в видеоролике примерно 5 минут. 

Потом тесто закрывается полотенцем и оставляется для отдыха примерно на полтора часа при компатной температуре. После того, как тесто поднялось, его снова взбивают. И затем опять оставляют на отдых примерно на один час при комнатной температуре..

После того, как тесто снова поднялось его можно формовать - придать желаемую форму для выпечки.

Для этого рабочий стол нужно посыпать мукой. Выложить на стол тесто, которое уже отдохнуло ранее в общей сложности примерно два с половиной часа, что позволило тесту раскрыться и проявить все свои лучшие ароматы и вкус. Теперь можно делать небольшие домашние хлебцы примерно по 50-60 г.

Из кусочков теста делаются шарики желаемого размера и затем пальцами рук края шариков загибаются многократно внутрь каждой заготовки из теста. Чтобы пальцы не прилипали к тесту нужно добавлять немного муки. Когда получились плотные аккуратные шары из теста их снова немного посыпают мукой, чтобы исключить прилипание. Заготовки помещают на поддон, покрытый пергаментной бумагой.  

Форма выпечки может быть любая - шарики или палочки (багет / baguette), Для этого шарики вытягиваются и багет также многократно заворачивается пальцами рук от края внутрь заготовки из теста. Таким образом получается слабо видимый шов на стыке краев теста, и чтобы он затем не раскрылся - он должен быть расположен снизу при выпечке. 

Когда формовка теста закончилась нужно слегка увлажнить поверхность теста водой из пульверизатора, чтобы на открытом воздухе не образовалась сухая корочка. И заготовки теста опять оставляются для отдыха примерно на 40 минут, чтобы тесто опять поднялось. Когда тесто достаточно "надулось"  его можно закладывать в печь. Чтобы еще раз проверить качество теста - на него слегка нажимают пальцем и тесто должно вернуть свою первоначальную форму как воздушный шарик - оно должно быть упругим и остаться круглым после нажатия. 

Перед тем, как отправить тесто в печь, его снова увлажняют водой из пульверизатора, чтобы оно оставалось блестящим после выимки из печи и на тесте наносятся желаемые рисунки ножницами или иным подходящим инструментом.

Температура в печи должна быть 240оС - печь разогревается заранее.

Поддон помещается в разогретую печь и перед закрытием дверцы внутрь печи впрыскивается немного воды для поддержания влажности. Печь закрывается. Выпечка длится примерно 25 минут. Через 25 минут хлеб готов - осторожно  открыть горячую печь. Держать противень при помощи полотенца во избежание ожогов.

Естественно, каждый хлеб в каждой печи всегда будет хорош по своему и всегда другой. Но теперь можно сказать: "Я сам приготовил мой хлеб!"

И это будет действительно - ваш хлеб !! 


Найти, выбрать и заказать подходящее и недорогое производственное и упаковочное оборудование, минимально необходимое для приготовления,  выпечки и упаковки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий непосредственно у производителя конкретного оборудования  в Италии и других странах Европы:

ABRIGO, AGNELLI, ALBA, ALDO COZZI, ALIMEC, AMP-ROSE, ARTOS, BELDOS, BONGARD, BRAMBATI, BROVIND, CAVECO, CABRELLON, CEDA, CONFITECH, CSC Sartori, CT PACK, DELFIN, ESCHER Mixers, ET PACK, ETPACK, EUROSICMA, FORNI FIORINI, GASPARIN, GENERAL PLASTICS, GENERAL SYSTEM PACK, GORRERI, GSP, HACOS, IBA, IFP Packaging, ILAPAK, IMANPACK, IMBALSTOCK, LASER, LIVETECH, M.C. Automazioni, MAZZETTI RENATO, MINIPACK TORRE, MONDIAL PACK, NUOVA EUROMEC, OPEM, PADOVANI, PAMA PARSI MACCHINE, PATTYN, PROFORM, RAMA, RE PIETRO, ROLLMATIC, SARP, SELMI, SIGEP, SIGITASPAK, SIGMA, SMC, STIAVELLI, TAGLIAVINI, TECALIT, TECNO PACK, TECNOPOOL, TECNOSISTEM, TEKNOSTAMAP, TLM, TSW INDUSTRIES, ULMA PACKAGING, Z.MATIK.

Новое и б/у упаковочное оборудование из Италии, оригинальные запчасти и сервис
+7-495-7093949 - Email: 7093949@mail.ru
ООО "Новопак" с 2005 г.